Huîtres de Bouzigues

L’huître de Bouzigues, une variété de creuse à la coquille marbrée, bien dentelée, se reconnaît gustativement à sa fraîcheur iodée rehaussée d’une pointe de noisette.
L’absence de marée dans le bassin de Thau (véritable petite mer intérieure séparée de la Méditerranée par un cordon dunaire) a nécessité la mise en place d’une technique particulière : ainsi élève-t-on cette huître en suspension, grâce à des “tables” constituées de rails soutenant des traverses et des perches croisées.